Bρίσκομαι στο Montpellier, στην περιοχή της Νότιας Γαλλίας Languedoc-Roussillon. H περιοχή αυτή χαρακτηρίζεται από σημαντικές προσωπικότητες του χώρου του κρασιού ως η Καλιφόρνια της Ευρώπης. Στη σχολή μας έρχονται καθηγητές και σημαντικα προσωπα από όλο τον κόσμο και αυτό συνεισφέρει στην πολυφωνία απόψεων. Η απάντηση στο ερώτημα του τίτλου αλλάζει σχεδόν κάθε φορά που αλλάζει και ο καθηγητής.

Συγκεκριμένα, σε μάθημα αμπελουργίας με καθηγητή του πανεπιστημίου του Βordeaux διδαχτήκαμε τον επιστημονικό ορισμό: Η έννοια του terroir αναφέρεται στη σχέση των χαρακτηριστικών ενός αγροτικού προιόντος (ποιότητα, γεύση , στυλ) και της γεωγραφικής του προέλευσης. Μπορεί να περιγραφεί ως ένα διαδραστικό οικοσύστημα, σε ένα δεδομένο χώρο, που περιέχει το κλίμα, το έδαφος και την άμπελο(Senguin,1988). Χρησιμοποιείται συχνά ως κριτήριο στην ιεράρχηση των οίνων υψηλής ποιότητας. Οι ερευνητές στην περιοχή του Βordeaux προσπαθούν να δώσουν την τεκμηριωμένη επιστημονική απόδειξη της υπαρκτή επιρροής της έκφρασης του Terroir στο κρασί. Τα αποτελέσματα βέβαια αυτής της έρευνας θα αργήσουν να ανακοινωθούν καθώς το εγχείρημα που ξεκίνησαν είναι πραγματικά χρονοβόρο και δύσκολο.

Μέχρι να δοθεί η επιστημονική απόδειξη, σίγουρα όσοι κοιτούν με καχυποψία τους παραδοσιακούς οινοποιούς θα συνεχίσουν να θεωρούν την προώθηση της ιδέας του Τerroir ως μία πολύ παλιά, πολύ προσεχτικά οργανωμένη στρατηγική  του  Μarketing . Ο καθηγητής του μαθήματος Business of Wine ερχόμενος από τη Γερμανία έδωσε τη δική του προσέγγιση στο θέμα με μια και μόνο λέξη: BULLSHIT! Πολλοί θεωρούν την παραγωγή κρασιού τέχνη αλλά επίσης απαιτείται ένα καλοστημένο σκηνικό για την προώθηση του. Κάθε μπουκάλι μοιάζει σαν να τυλίγεται από μια μικρή ιστορία, όσο καλύτερα τη λες, τόσο περισσότεροι σε πιστεύουν, τόσα περισσότερα τα κέρδη.
Άραγε στην Ελλάδα ποια από τις δύο απόψεις αξιοποιούμε;

Τσουρνάβα Έφη

21.12.2009