Charikleia Mavrommati

I lieviti del genere Brettanomyces sono conosciuti principalmente dai lavori fatti sui mosti delle birre inglesi ed in seguito nei vini della Borgogna. Può essere presente nel vigneto, ma non si conosce il suo mezzo di propagazione, anche se si pensa che venga trasmesso da insetti, quali la Drosophila melanogaster. Nella maggior parte dei casi la presenza di Brettanomyces è stata rilevata in cantine di tutto il mondo, dimostrando che si adatta a tutte le condizioni e a tutti i climi. Una volta giunto in cantina, questo microrganismo può colonizzare tutti i materiali porosi, soprattutto il legno e le vasche in cemento mal vetrificate. Inoltre, la sua presenza è stata riscontrata sui depositi organici nelle pompe utilizzate per il trasferimento dei mosti. In generale lo sviluppo di Brettanomyces si osserva dove si adottano scarse pratiche di igiene della cantina.

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20.08.2010

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